KARCZOCHY

    Wieloletnia roślina zielona z rodziny złożonych pochodząca z północnej Afryki i południowej Europy. Była znana i ceniona w starożytnym Rzymie, Grecji i Egipcie. Obecnie uprawiana również w Hiszpanii, Francji, Niemczech, Szwajcarii, na południu Stanów Zjednoczonych.
    Jest to roślina podobna do ostu, w naszych warunkach plonująca najwyżej przez okres trzech, czterech lat. W pierwszym roku po wysiewie wydaje rozetę dużych pierzastodzielnych, często zaopatrzonych w kolce, liści o grubych i szerokich ogonkach.
    W drugim roku i w dalszych latach uprawy karczochy wydają pędy i kwiaty. Częścią jadalną są pędy kwiatowe, ścinane od lipca do pierwszych przymrozków. Do spożycia nadają się pędy kwiatowe dobrze wykształcone, o minimalnej średnicy 6-8 cm, ale przed momentem, gdy zaczynają się rozwijać - rozwarte i ciemne nie nadają się do jedzenia. Jadalne są także wybielone ogonki liściowe. Karczochy zawierają m. in. karoten, witaminę B₁ i B₂, PP i C.