KWASY TŁUSZCZOWE

    Związki powstałe w procesie hydrolizy tłuszczów. Z punktu widzenia poprawnych zasad żywienia ważny jest podział na kwasy tłuszczowe nasycone i kwasy tłuszczowe nienasycone.
    W konwencjonalnej diecie zazwyczaj zbyt mało jest kwasów tłuszczowych nienasyconych, znajdujących się w tłuszczach roślinnych i w tłuszczu ryb morskich.
    Źródłem szkodliwych dla zdrowia (niebezpiecznych w nadmiarze) kwasów tłuszczowych nasyconych są tłuszcze zwierzęce: smalec i masło. Szczególnie cenne dla organizmu są tzw. niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), które nie mogą być syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane z zewnątrz. NNKT to m.in.: kwas tłuszczowy arachidowy i gamma-linolenowy czyli GLA, występujący w nasionach wiesiołka i ogórecznika. Z ich nasion jest produkowana Boragoglandyna 100, cenny lek antymiażdżycowy.